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作者: 编辑:刘诗雅 来源:北京时间客户端 发布时间:2018-11-28 10:44:30
 

  小雪过后新疆的冬天就越发的冷了,当然是要来点羊肉暖暖身子!~~

  话说羊的全身都是宝,不同部位的羊肉拥有着不同的滋味~

  人们常用的羊肉烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都有着不同风味和特点。不同的做法适合使用不部位同的羊肉,所蕴含的营养成分也不尽相同。

  手抓肉是最能体现新疆人对原汁原味羊肉喜爱的一道菜,铁锅里大块羊肉清炖,不加任何调味品,吃的时候撒点盐,用手拿着吃,歹歹的,不要太攒劲。虽说新疆手抓肉做法简单,但肉质却鲜醇软嫩如此的美味,当然是源于新疆的羊肉好。

  新疆的羊吃的是骆驼刺和中草药,喝的是天山冰川雪水,连炖羊肉加的盐都是,方圆几十公里无污染的,这样的羊肉炖出来想不好吃都难了。其实真正的维吾尔族和哈萨克族的做法,一般是牧区活羊宰好后,直接切大块扔进大铁锅里,不加锅盖,用原生态的木材柴火炖出来的,做好的手抓肉汤加点薄荷和皮牙子末,这样羊肉汤才好喝。维吾尔族对薄荷的喜爱就和我们汉族吃香菜一样,只要想吃就随意加。

  说了这么多,接下来就给大家分享下手抓肉的做法~~

  用料:

  主材:连骨羊肉(羊排)

  辅料:盐,皮牙子、香菜(薄荷)

  制作方法:

  1、将羊肉连骨洗净,剁成5-7厘米的大块。

  2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中,香菜洗净切成末。

  3、羊肉凉水下锅,中大火烧开后,撇净血沫。

  4、转小火慢炖2小时左右,不能炖的太过熟烂,要稍微有点嚼劲才香。(炖制时间由羊肉的具体重量来决定)

  5、把炖好的羊肉装入大盘里,将皮牙子均匀地洒在炖好的羊肉上,浇上热热的羊肉汤,在配上一小碟盐。

  6、羊肉汤盛入碗中,可按个人口味加香菜、皮牙子即可。

  吃的时候羊肉上撒一些盐,在吃点皮牙子, 喝一口羊肉汤,原汁原味的手抓肉做法和吃法就是这样啦~

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